癌症營養專欄 Act.6｜癌症藏在生活習慣的細節中（上）
現代社會的豐富便利生活，大多來自於許多種類產業技術的演進。我們享受當代生活的同時，也在承受著相對應的健康代價。這怎麼說呢？
環境
便利生活的開始也許最早可溯及工業革命（放心，這裡沒有要長篇大論社會科學或歷史，哈。），工業的產物大大影響生活的富饒，但廢氣、廢水、廢料等等副產物，至今回歸到我們人類身上，許多汙染都與癌症相關。
在這邊舉幾個例子，相信大家能夠喚起記憶：舉凡戴奧辛、PM2.5、重金屬砷鎘汞鉛銅等、其他環境賀爾蒙……族繁不及備載，但凡任何一種，在長期接觸暴露下，都會形成器官病變甚至癌變。
飲食
除了環境污染以外，飲食文化在各種現代化或西式化影響之下，從過往農業時代以「粗食」為主的日常，轉變為「精緻」而多變的料理。從粗食到精緻，很大的差異是「進食」這件事的目的變化，從溫飽變成樂趣與享受。可想而知，求溫飽時，即便食材未經加工、或多種調味、及烹調變化，都是一種居家的餐桌日常。然而，在人們追求口腹之慾時，高熱量、油炸、糖與甜、鹹與鈉、燒烤、醃漬、煙燻，就變得無可避免。
代謝與致癌物，皆是飲食與癌症之間的主要關聯之一。前面提到的高熱量、油炸、糖與甜、鹹與鈉，促使體態成為代謝異常的肥胖，造成體內慢性發炎的長期累積，塑造了癌症的溫床。而燒烤、醃漬、煙燻，則是烹調方式造成的致癌風險，這些食物在經過過長時間的高溫烹煮，基本上許多營養已破壞，醣類、脂質、蛋白質劣變形成致癌因子。但有些人偏愛這種焦脆的口感與獨特風味，那其實都是魔鬼細節。
人類致癌因子分類[2]
國際癌症研究署（IARC）發布的人類致癌因子分類表，是目前相當具有公信力的致癌因子提醒，有流行病學研究、動物實驗或細胞實驗支持佐證。將致癌因子的危險程度分成4類，從最危險開始分別為1級、2A級、2B級、3級。1級是確定為致癌因子；2A級是極有可能為致癌因子；2B級是可能為致癌因子；3級是無法歸類為致癌因子。以下節錄整理出日常生活常見，且具有一定風險的致癌因子等級（1級到2B級）：
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等級 |
因子 |
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1級 |
菸草、二手菸、檳榔、甲醛、太陽燈、紫外線、酒精飲料、空氣汙染、柴油廢氣、黃麴毒素等。 |
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2A級 |
高溫油炸釋出物質、紅肉、DDT農藥等。 |
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2B級 |
汽油廢氣、鉛、醃漬蔬菜、乙醛等。 |
表一、人類致癌因子分類表。（資料來源：衛生福利部國民健康署，2022。）
您是不是發現，表中許多都是生活容易接觸到的致癌危險呢？而我們又應該如何避免？
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